Mois : mai 2019

Un peu de moi …

C’est vers l’âge de 14 ans pour me faire un peu d’argent de poche que je commence à faire mes premiers pas dans le domaine de la restauration en tant que serveur les week-ends lors de mariages et autres réceptions dans une salle de banquets.

L’envie de continuer dans cette direction me prend, vient alors l’entrée à l’école hôtelière que je quitte quelques années plus tard mon diplôme en poche.

Durant cette période de scolarité, j’éffectue certains de mes stages à « L’Hostellerie du Vert Gazon » à Stambruges citée dans le guide des Relais et Châteaux.

Me voici en 1988 sur le marché du travail, et, je décroche mon premier emploi au sein du célèbre « Hôtel Métropole » situé place De Brouckère à Bruxelles comme commis de salle au service des petits déjeuners et des banquets.

Aprés plusieurs mois passés à faire 4 heures de route par jour pour me rendre sur mon lieu de travail, je me lasse du « Métro, Boulot, Dodo », et, l’envie de découvrir d’autres horizons et de voyager s’empare de moi.

Je me mets en quête de recherches d’emplois sur le marché international et envoie plusieurs lettres de candidature aux 4 coins de la planète.

C’est ainsi que je pars pour la Suisse Allemande avec un visa d’un an afin d’y prendre un poste de commis de cuisine dans un restaurant du centre ville d’ Aarau (canton d’Aargau), situé à 50km de Zurich.

A partir de ce moment là, je vais parcourir le monde durant une bonne dizaine d’années et assurer ainsi mon expérience professionnelle en cuisine française et étrangère tout en gravissant les échelons de la hiérarchie d’une brigade de cuisine; tout d’abord comme commis, ensuite comme chef de partie, second de cuisine, premier cuisinier, sous-chef et chef de cuisine dans divers hôtels, restaurants, compagnies de bâteaux de croisières (les « Croisières paquets » compagnie française, la « Royal viking Line » compagnie suédoise et « Apollo Ship Chandlers » compagnie américaine) et clubs de vacances (Club Med et Club Aquarius), en passant par l’Angleterre, la Guadeloupe, la Tunisie, Ténérife, la Grêce, le Cameroun et la France (pour ne citer que ceux là).

Pendant cette période, j’ai la chance de rencontrer « Philippe BATTON » un chef qui me marquera par l’apprentissage de sa cuisine créative (il a travaillé pour « Philippe GROULT » à Paris, ainsi qu’à l’hôtel « GEORGES V« ). Il se trouve depuis un certain nombre d’années à Tokyo au Japon où il a officié en tant que chef exécutif pour le restaurant Palazzo au Royal Park Hôtel et à maintenant développé sa propre entreprise avec 3 restaurants dans la capitale japonaise (http://www.petitonneau.com/).

C’est aussi lors d’un contrat pour une compagnie Suédoise de bâteaux de croisières la « Royal Viking Line« , que j’ai la chance d’intégrer une équipe de cuisine qui gère le restaurant se trouvant au 12ième étage du « Royal Viking Sun » pour le compte du plus grand cuisinier connu au monde en la personne de « Paul BOCUSE » (expérience fabuleuse et inoubliable).

De retour au pays depuis quelques années et fort de mon bagage culinaire, je propose et loue mes services à qui le veut (traiteurs, particuliers, entreprises de restauration, etc…), et, à force de demande pour l’un ou l’autre repas, depuis janvier 2009, j’ai développé une activité comme « Chef à domicile, traiteur et coach culinaire« . 

Depuis le mois d’avril 2012, un nouvel atelier a vu le jour. Celui ci est en partie destiné à recevoir des groupes de travail de +ou- 6 à 8 personnes qui, sous forme de cours de cuisine vont apprendre à découvrir les bases de la cuisine française, mais aussi le différentes techniques culinaires, ainsi que des ateliers proposés sous différents thèmes, tels que: la cuisine par les plantes, l’initiation à la cuisine moléculaire, le chocolat, les pains, les glaces et sorbets, les entremets, le foie gras, le poisson, la cuisine diététique, les entremets, les macarons, etc, etc…

Location « Bar lumineux » et « Ice Bar »

Location de « bar lumineux break bar Slide » pour vos soirées et cocktails
Créez une ambiance lumineuse et chaleureuse en louant ce bar lumineux Break Bar Slide en plastique rigide et solide.

Le « Break Bar » est la partie centrale, destinée au service, un rangement inférieur est disponible pour le barma.

Ce bar lumineux est composé de 2 types de modules, indépendants et disposables à votre guise.

  • Le « BREAK BAR » est la partie principale, plus haut avec son comptoir il est destiné au service, un rangement inférieur est disponible pour le barman.
  • « L’ICE BAR » est un bac à glaçons de grande contenance pour y frapper les bouteilles, lumineux lui aussi, il sert d’extension au Break Bar ( les glaçons ne sont pas fournis avec).

Créez un Bar lumineux d’une forme inédite ! Chaque Bar (module Break ou Ice) forme un quart de cercle.

En disposant les modules selon votre envie, vous pouvez imaginer un bar de la taille et de la forme qui vous plaira: Cercle, vagues, demi-cercles…

Ils sont étanches et peuvent être installés à l’extérieur.

Dimensions du Break Bar:
Longueur: 175cm
Largeur: 75cm
Hauteur: 110cm
Poids : 45kg

Dimensions de l’Ice Bar: 
Profondeur: 48cm
Largeur: 94cm
Hauteur : 86cm
Poids: 18kg

Break Bar: 125,00€ HTVA
Ice Bar: 35,00€ HTVA
Les deux modules: 150,00€ HTVA
Prévoir une rallonge et une multiprises pour deux bar.

Livraison et installation gratuite dans un rayon de 10km de Péruwelz. Au delà, 0,50€/km A/R.