Catégorie : Presse

Wallonie picarde Le jury des fins gourmets a mis à l’honneur les producteurs et les restaurateurs de la région

Pour sa douzième édition, le jury des fins gourmets du Parc naturel transfrontalier du Hainaut a tranché

Chaque année, le Parc naturel transfrontalier du Hainaut (constitué du Parc naturel des Plaines de l’Escaut et du Parc naturel Régional Scarpe-Escaut) organise le jury des fins gourmets qui met à l’honneur les producteurs et les restaurateurs de son territoire. Concrètement, tout producteur qui souhaite proposer un produit ou tout restaurateur qui utilise des produits locaux dans une recette, et souhaite participer au jury, en fait la demande en complétant un dossier de candidature suite à un appel à participation.

Le jury de dégustation est constitué en grande partie de consommateurs belges et français, mais aussi de quelques professionnels. Sur base d’une grille de cotation organoleptique, ils apprécient produits et recettes de manière objective. Les résultats des dégustations permettent de remettre des saules d’or, d’argent ou de bronze aux producteurs et aux restaurateurs. D’autre part, la presse est aussi invitée à goûter produits et recettes et à remettre ses coups de cœur.

Enfin, les enfants ont aussi leur mot à dire et jugent les produits à la vue, à l’odeur et au goût. Les élèves de l’école Saint-Charles à Wez-Velvain ont donc aussi remis leur verdict.

Cette année, c’est le lycée hôtelier d’Orchies (F) qui accueillait le jury le 15 novembre dernier pour sa douzième édition.

Les produits qui portent la reconnaissance « primés par le jury des fins gourmets du parc naturel transfrontalier du Hainaut » seront promus dans un dépliant ; chaque producteur et restaurateur pourra afficher la plaquette de reconnaissance et le diplôme reçus.

Cette année est un grand cru avec pas moins de 9 saules d’or, 7 saules d’argent et 1 saule de bronze.

Voici les lauréats de Wallonie picarde :

  • Boucherie Chez Dany, Daniel Leblon de Quevaucamps;
  • Un chef à la maison, Frédéric De Braekeleer de Péruwelz
  • Brasserie de Cazeau, Laurent Agache de Templeuve
  • Croc frites de Wez-Velvain
  • SASPJ Velghe Jean-Marie et Arnaud de Baugnies
  • Jeunes affineurs fromagers (JAF), Nicolas Cange de Stambruges
  • Cédric Cardon de Hollain
  • Anne-Chantal Dupont de Lesdain

Source : DH

Du chèvre au cuberdon parmi les nouveautés

De l’audace, la Wallonie picarde n’en manque pas. De l’originalité et du savoir-faire non plus, à en juger par les Fins Gourmets du Parc naturel transfrontalier du Hainaut qui ont primé, jeudi soir, 17 produits du terroir. Parmi eux, un chèvre au cuberdon, un confit de bœuf dans une tartelette à la cassonade ou encore des gaufrettes à la violette. Mmmh… 

Source : NordEclair

Verdict du jury des fins gourmets du Parc Naturel des Plaines de l’Escaut

Pour la douzième année, le Parc Naturel des Plaines de l’Escaut à réuni un jury composé de professionnels des métiers de bouche, de citoyens et d’écoliers du territoire et de représentants de la presse régionale, pour valoriser les produits artisanaux du Parc.

Depuis 3 ans, le Parc Naturel régional Scarpe-Escaut a rejoint l’aventure. Ce sont donc à la fois des producteurs français et wallons qui présentent leurs fromages, salaisons, miels, boissons, produits laitiers ou préparations pour les restaurateurs.
 Ce sont notamment distingués, côté belge, cette année : le jus de pomme pétillant des vergers de Brunehaut (coup de coeur des enfants et saule d’or du jury des fins gourmets), l’abbaye St Martin triple bio de la brasserie Brunehaut (saule d’or) , le pâté à la Diole de la boucherie Dany à Quevaucamps (saule d’or), le fromage « Le petit Bonsecours » de Jacky Canghe (saule d’or et coup de coeur de la presse) , la tarte au sucre de la boulangerie Lecolier à Laplaigne (saule d’or et coup de coeur de la presse) , le trésor du presbytère de Mystère et boules de glace à Lesdain (coup de coeur des enfants et saule d’or) et le sabayon d’escargots aux herbes fraîches, jus à la bière de Brunehaut de Frédéric De Braekelaer de Péruwelz (saule d’or).

Source : Notele

Des ateliers culinaires pour découvrir les produits locaux…

Dans le but de promouvoir les produits locaux, le groupe d’action locale des Plaines de l’Escaut organise des ateliers culinaires ouverts à tous, adultes et enfants. Au début de chaque séance, un producteur présente ses produits ; ceux-ci sont ensuite mis à l’honneur dans une recette imaginée par Frédéric De Braekeleer, « Un chef à la maison ». Dans notre cuisine aussi, rien que du local pour un « Filet de porc florentine au Brillat Truffé, déclinaison de légumes et jus au cidre » A table, tulipes et plantes potagères…

Reportage

Source : Notele

Le terroir récompensé

Le jury des Fins Gourmets des Plaines de la Scarpe et de l’Escaut s’est réuni en clôture de la Quinzaine du goût organisée par le Parc naturel des Plaines de l’Escaut.

Les résultats de ce jury sont connus! Selon les organisateurs: « Cette année, deux restaurateurs ont répondu à l’appel en proposant des plats de terroir ou des recettes mettant en valeur des produits de la région. 16 producteurs ont soumis leurs produits à l’avis du jury. Un prix spécial de la presse a récompensé deux produits et une recette. Ce jury attribue ensuite trois distinctions: saule de bronze à partir de 13/20, saule d’argent à partir de 15/20, saule d’or à partir de 18/20. Les distinctions sont attribuées pour trois ans ». Parmi les lauréats, citons les saules d’or obtenus par la ballotine de caille farcie au foie gras du chef Frédéric De Braekeleer et le fromage « le Cœur du marais » de la ferme Amorison.

source : L’avenir

Le jury des Fins Gourmets

Cette année encore, le jury transfrontalier des Fins Gourmets des Plaines de la Scarpe et de l’Escaut a goûté les produits et les recettes mettant en valeur les créations des producteurs locaux soigneusement sélectionnés.

Parmi les prix attribués, le saule d’or revient au millefeuille de campagne de la Taverne Saint Géry d’Aubechies. Le saule d’argent est décerné notamment à la noix de porc fumée à l’ancienne de chez Cotille à Quevaucamps, au fromage Le crombiau de Marie Amorison de Basècles, au Pavé montois de Jacquy Cange de Stambruges et à la Tarte aztèque de Graines de Pain à Péruwelz. Le Jury des enfants a également craqué pour la noix de porc fumée mais aussi pour l’éclair au chocolat (aussi saule d’argent) de chez Foucart à Péruwelz. Enfin, le Jury de la presse a retenu une recette de queue de bœuf de De Braekeleer Frédéric de Péruwelz (aussi saule d’or).

Source : L’avenir

Un chef cuisinier au service des migrants

Frédéric est un cuisinier bourlingueur. Aujourd’hui, il travaille à Pecq et consacre tous ses temps libres à l’aide aux réfugiés. Il récolte de la nourriture et cuisine volontiers pour ses nouveaux amis.

Depuis ses quatorze ans, Frédéric De Braekeleer fréquente les cuisines. D’abord comme étudiant afin de se faire un peu d’argent de poche et ensuite, son diplôme acquis, dans toutes les bonnes maisons du royaume et sur plusieurs continents.

Source : L’avenir

Un chef cuisinier à la maison

Frédéric De Braekeleer (Un chef à la maison) prépare les plats de ses clients chez eux. Une «Queue de bœuf et os à moelle» vientde s’ajouter à sa carte.

Source : L’avenir