Cette année encore, le jury transfrontalier des Fins Gourmets des Plaines de la Scarpe et de l’Escaut a goûté les produits et les recettes mettant en valeur les créations des producteurs locaux soigneusement sélectionnés.

Parmi les prix attribués, le saule d’or revient au millefeuille de campagne de la Taverne Saint Géry d’Aubechies. Le saule d’argent est décerné notamment à la noix de porc fumée à l’ancienne de chez Cotille à Quevaucamps, au fromage Le crombiau de Marie Amorison de Basècles, au Pavé montois de Jacquy Cange de Stambruges et à la Tarte aztèque de Graines de Pain à Péruwelz. Le Jury des enfants a également craqué pour la noix de porc fumée mais aussi pour l’éclair au chocolat (aussi saule d’argent) de chez Foucart à Péruwelz. Enfin, le Jury de la presse a retenu une recette de queue de bœuf de De Braekeleer Frédéric de Péruwelz (aussi saule d’or).

Frédéric De Braekeleer (Un chef à la maison) prépare les plats de ses clients chez eux. Une «Queue de bœuf et os à moelle» vientde s’ajouter à sa carte.

Source : L’avenir

Pour clore sa quinzaine du goût, le Parc naturel des Plaines de l’Escaut a distingué produits locaux et préparations artisanales de son territoire. Un jury composé de professionnels, de consommateurs, d’enfants et de la presse a remis cette année uniquement des “saules” d’or et d’argent, c’est dire si la cuvée était bonne.

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Source : Notele

Frédéric Debrakeleer de Péruwelz est coach culinaire et chef à domicile, récemment récompensé par un saule d’or au jury des fins gourmets du Parc naturel des plaines de l’Escaut, il nous propose une recette digne des plus grandes tables : filets de sole farcis aux morilles, sauce champenoise, fleurette de brocoli et purée de céleri rave à l’huile de truffes.

Découverte la lacto- fermentation : un procédé 100% naturel utilisé pour conserver les légumes .

Et pour la table, Marjorie Damien, décoratrice d’intérieur à Ath, décline la tendance « géométrique ».

Reportage

Source : Notele

Dans le cadre de la Quinzaine du goût, organisée par le Parc Naturel des Plaines de l’Escaut, un concours culinaire était proposé.

«Dans ma catégorie (plats), j’ai reçu le 1er prix (le Saule d’Or) et ai aussi reçu le prix Spécial de la Presse toutes catégories confondues», nous explique Frédéric De Braekeleer, «chef à la maison». «Ma recette était la suivante: Parmentier de canard à la truffe, en croûte de pain d’épices aux herbes fraîches, jus déglacé au vinaigre de mûres, jeunes carottes caramélisées au miel de lavande et minis pleurotes juste snackées.»

Source : L’avenir