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Un peu de moi …

C’est vers l’âge de 14 ans pour me faire un peu d’argent de poche que je commence à faire mes premiers pas dans le domaine de la restauration en tant que serveur les week-ends lors de mariages et autres réceptions dans une salle de banquets.

L’envie de continuer dans cette direction me prend, vient alors l’entrée à l’école hôtelière que je quitte quelques années plus tard mon diplôme en poche.

Durant cette période de scolarité, j’éffectue certains de mes stages à « L’Hostellerie du Vert Gazon » à Stambruges citée dans le guide des Relais et Châteaux.

Me voici en 1988 sur le marché du travail, et, je décroche mon premier emploi au sein du célèbre « Hôtel Métropole » situé place De Brouckère à Bruxelles comme commis de salle au service des petits déjeuners et des banquets.

Aprés plusieurs mois passés à faire 4 heures de route par jour pour me rendre sur mon lieu de travail, je me lasse du « Métro, Boulot, Dodo », et, l’envie de découvrir d’autres horizons et de voyager s’empare de moi.

Je me mets en quête de recherches d’emplois sur le marché international et envoie plusieurs lettres de candidature aux 4 coins de la planète.

C’est ainsi que je pars pour la Suisse Allemande avec un visa d’un an afin d’y prendre un poste de commis de cuisine dans un restaurant du centre ville d’ Aarau (canton d’Aargau), situé à 50km de Zurich.

A partir de ce moment là, je vais parcourir le monde durant une bonne dizaine d’années et assurer ainsi mon expérience professionnelle en cuisine française et étrangère tout en gravissant les échelons de la hiérarchie d’une brigade de cuisine; tout d’abord comme commis, ensuite comme chef de partie, second de cuisine, premier cuisinier, sous-chef et chef de cuisine dans divers hôtels, restaurants, compagnies de bâteaux de croisières (les « Croisières paquets » compagnie française, la « Royal viking Line » compagnie suédoise et « Apollo Ship Chandlers » compagnie américaine) et clubs de vacances (Club Med et Club Aquarius), en passant par l’Angleterre, la Guadeloupe, la Tunisie, Ténérife, la Grêce, le Cameroun et la France (pour ne citer que ceux là).

Pendant cette période, j’ai la chance de rencontrer « Philippe BATTON » un chef qui me marquera par l’apprentissage de sa cuisine créative (il a travaillé pour « Philippe GROULT » à Paris, ainsi qu’à l’hôtel « GEORGES V« ). Il se trouve depuis un certain nombre d’années à Tokyo au Japon où il a officié en tant que chef exécutif pour le restaurant Palazzo au Royal Park Hôtel et à maintenant développé sa propre entreprise avec 3 restaurants dans la capitale japonaise (http://www.petitonneau.com/).

C’est aussi lors d’un contrat pour une compagnie Suédoise de bâteaux de croisières la « Royal Viking Line« , que j’ai la chance d’intégrer une équipe de cuisine qui gère le restaurant se trouvant au 12ième étage du « Royal Viking Sun » pour le compte du plus grand cuisinier connu au monde en la personne de « Paul BOCUSE » (expérience fabuleuse et inoubliable).

De retour au pays depuis quelques années et fort de mon bagage culinaire, je propose et loue mes services à qui le veut (traiteurs, particuliers, entreprises de restauration, etc…), et, à force de demande pour l’un ou l’autre repas, depuis janvier 2009, j’ai développé une activité comme « Chef à domicile, traiteur et coach culinaire« . 

Depuis le mois d’avril 2012, un nouvel atelier a vu le jour. Celui ci est en partie destiné à recevoir des groupes de travail de +ou- 6 à 8 personnes qui, sous forme de cours de cuisine vont apprendre à découvrir les bases de la cuisine française, mais aussi le différentes techniques culinaires, ainsi que des ateliers proposés sous différents thèmes, tels que: la cuisine par les plantes, l’initiation à la cuisine moléculaire, le chocolat, les pains, les glaces et sorbets, les entremets, le foie gras, le poisson, la cuisine diététique, les entremets, les macarons, etc, etc…

Location « Bar lumineux » et « Ice Bar »

Location de « bar lumineux break bar Slide » pour vos soirées et cocktails
Créez une ambiance lumineuse et chaleureuse en louant ce bar lumineux Break Bar Slide en plastique rigide et solide.

Le « Break Bar » est la partie centrale, destinée au service, un rangement inférieur est disponible pour le barma.

Ce bar lumineux est composé de 2 types de modules, indépendants et disposables à votre guise.

  • Le « BREAK BAR » est la partie principale, plus haut avec son comptoir il est destiné au service, un rangement inférieur est disponible pour le barman.
  • « L’ICE BAR » est un bac à glaçons de grande contenance pour y frapper les bouteilles, lumineux lui aussi, il sert d’extension au Break Bar ( les glaçons ne sont pas fournis avec).

Créez un Bar lumineux d’une forme inédite ! Chaque Bar (module Break ou Ice) forme un quart de cercle.

En disposant les modules selon votre envie, vous pouvez imaginer un bar de la taille et de la forme qui vous plaira: Cercle, vagues, demi-cercles…

Ils sont étanches et peuvent être installés à l’extérieur.

Dimensions du Break Bar:
Longueur: 175cm
Largeur: 75cm
Hauteur: 110cm
Poids : 45kg

Dimensions de l’Ice Bar: 
Profondeur: 48cm
Largeur: 94cm
Hauteur : 86cm
Poids: 18kg

Break Bar: 125,00€ HTVA
Ice Bar: 35,00€ HTVA
Les deux modules: 150,00€ HTVA
Prévoir une rallonge et une multiprises pour deux bar.

Livraison et installation gratuite dans un rayon de 10km de Péruwelz. Au delà, 0,50€/km A/R.

Wallonie picarde Le jury des fins gourmets a mis à l’honneur les producteurs et les restaurateurs de la région

Pour sa douzième édition, le jury des fins gourmets du Parc naturel transfrontalier du Hainaut a tranché

Chaque année, le Parc naturel transfrontalier du Hainaut (constitué du Parc naturel des Plaines de l’Escaut et du Parc naturel Régional Scarpe-Escaut) organise le jury des fins gourmets qui met à l’honneur les producteurs et les restaurateurs de son territoire. Concrètement, tout producteur qui souhaite proposer un produit ou tout restaurateur qui utilise des produits locaux dans une recette, et souhaite participer au jury, en fait la demande en complétant un dossier de candidature suite à un appel à participation.

Le jury de dégustation est constitué en grande partie de consommateurs belges et français, mais aussi de quelques professionnels. Sur base d’une grille de cotation organoleptique, ils apprécient produits et recettes de manière objective. Les résultats des dégustations permettent de remettre des saules d’or, d’argent ou de bronze aux producteurs et aux restaurateurs. D’autre part, la presse est aussi invitée à goûter produits et recettes et à remettre ses coups de cœur.

Enfin, les enfants ont aussi leur mot à dire et jugent les produits à la vue, à l’odeur et au goût. Les élèves de l’école Saint-Charles à Wez-Velvain ont donc aussi remis leur verdict.

Cette année, c’est le lycée hôtelier d’Orchies (F) qui accueillait le jury le 15 novembre dernier pour sa douzième édition.

Les produits qui portent la reconnaissance « primés par le jury des fins gourmets du parc naturel transfrontalier du Hainaut » seront promus dans un dépliant ; chaque producteur et restaurateur pourra afficher la plaquette de reconnaissance et le diplôme reçus.

Cette année est un grand cru avec pas moins de 9 saules d’or, 7 saules d’argent et 1 saule de bronze.

Voici les lauréats de Wallonie picarde :

  • Boucherie Chez Dany, Daniel Leblon de Quevaucamps;
  • Un chef à la maison, Frédéric De Braekeleer de Péruwelz
  • Brasserie de Cazeau, Laurent Agache de Templeuve
  • Croc frites de Wez-Velvain
  • SASPJ Velghe Jean-Marie et Arnaud de Baugnies
  • Jeunes affineurs fromagers (JAF), Nicolas Cange de Stambruges
  • Cédric Cardon de Hollain
  • Anne-Chantal Dupont de Lesdain

Source : DH

Du chèvre au cuberdon parmi les nouveautés

De l’audace, la Wallonie picarde n’en manque pas. De l’originalité et du savoir-faire non plus, à en juger par les Fins Gourmets du Parc naturel transfrontalier du Hainaut qui ont primé, jeudi soir, 17 produits du terroir. Parmi eux, un chèvre au cuberdon, un confit de bœuf dans une tartelette à la cassonade ou encore des gaufrettes à la violette. Mmmh… 

Source : NordEclair

Verdict du jury des fins gourmets du Parc Naturel des Plaines de l’Escaut

Pour la douzième année, le Parc Naturel des Plaines de l’Escaut à réuni un jury composé de professionnels des métiers de bouche, de citoyens et d’écoliers du territoire et de représentants de la presse régionale, pour valoriser les produits artisanaux du Parc.

Depuis 3 ans, le Parc Naturel régional Scarpe-Escaut a rejoint l’aventure. Ce sont donc à la fois des producteurs français et wallons qui présentent leurs fromages, salaisons, miels, boissons, produits laitiers ou préparations pour les restaurateurs.
 Ce sont notamment distingués, côté belge, cette année : le jus de pomme pétillant des vergers de Brunehaut (coup de coeur des enfants et saule d’or du jury des fins gourmets), l’abbaye St Martin triple bio de la brasserie Brunehaut (saule d’or) , le pâté à la Diole de la boucherie Dany à Quevaucamps (saule d’or), le fromage « Le petit Bonsecours » de Jacky Canghe (saule d’or et coup de coeur de la presse) , la tarte au sucre de la boulangerie Lecolier à Laplaigne (saule d’or et coup de coeur de la presse) , le trésor du presbytère de Mystère et boules de glace à Lesdain (coup de coeur des enfants et saule d’or) et le sabayon d’escargots aux herbes fraîches, jus à la bière de Brunehaut de Frédéric De Braekelaer de Péruwelz (saule d’or).

Source : Notele

Des ateliers culinaires pour découvrir les produits locaux…

Dans le but de promouvoir les produits locaux, le groupe d’action locale des Plaines de l’Escaut organise des ateliers culinaires ouverts à tous, adultes et enfants. Au début de chaque séance, un producteur présente ses produits ; ceux-ci sont ensuite mis à l’honneur dans une recette imaginée par Frédéric De Braekeleer, « Un chef à la maison ». Dans notre cuisine aussi, rien que du local pour un « Filet de porc florentine au Brillat Truffé, déclinaison de légumes et jus au cidre » A table, tulipes et plantes potagères…

Reportage

Source : Notele

Le terroir récompensé

Le jury des Fins Gourmets des Plaines de la Scarpe et de l’Escaut s’est réuni en clôture de la Quinzaine du goût organisée par le Parc naturel des Plaines de l’Escaut.

Les résultats de ce jury sont connus! Selon les organisateurs: « Cette année, deux restaurateurs ont répondu à l’appel en proposant des plats de terroir ou des recettes mettant en valeur des produits de la région. 16 producteurs ont soumis leurs produits à l’avis du jury. Un prix spécial de la presse a récompensé deux produits et une recette. Ce jury attribue ensuite trois distinctions: saule de bronze à partir de 13/20, saule d’argent à partir de 15/20, saule d’or à partir de 18/20. Les distinctions sont attribuées pour trois ans ». Parmi les lauréats, citons les saules d’or obtenus par la ballotine de caille farcie au foie gras du chef Frédéric De Braekeleer et le fromage « le Cœur du marais » de la ferme Amorison.

source : L’avenir